às claras

O tamanho acompanha a idade da galinha. No início do ciclo produtivo, os ovos são bem pequenos. Conforme ela cresce, eles vão ficando maiores. Os últimos do ciclo são os que conhecemos como jumbo.

A classificação é feita pelo peso: cada ovo é pesado e separado por faixa. A Raiar segue faixas próprias, com peso mínimo maior que o do Ministério da Agricultura recomenda.

Não. A cor da casca depende só da raça da galinha: galinhas de penas vermelhas costumam botar ovos de casca vermelha, e as brancas, de casca branca. Por dentro, o valor nutricional é determinado pelo modo de produção.

Variações de tom, pintinhas e textura são naturais. Mudam com a idade da galinha, a raça e até a época do ano, e não afetam a qualidade do ovo.

Não. A casca tem uma película protetora natural, que ajuda a barrar bactérias. Lavar remove essa proteção. Se precisar, lave só na hora de usar.

A alimentação da galinha. Pigmentos naturais dos grãos, como o milho, deixam a gema mais amarela ou alaranjada. A cor não indica, sozinha, se o ovo é mais nutritivo e se vem de uma galinha caipira.

Pelo contrário: clara levemente turva é sinal de ovo bem fresco. Com o tempo, o gás carbônico natural sai pela casca e a clara fica mais transparente.

É um pequeno vaso sanguíneo que se rompeu durante a formação do ovo. É natural, não indica ovo fecundado e não oferece risco. Se preferir, retire com a ponta de uma colher.

São as chalazas, cordões de proteína que mantêm a gema centralizada dentro do ovo. 

Os dois funcionam, mas na geladeira ele dura mais. O importante é não alternar: ovo que já foi para a geladeira deve continuar nela, porque a variação de temperatura faz a casca “suar” e facilita a entrada de bactérias.

Dentro, e fora da própria embalagem de papel para não acumular umidade. A porta é desaconselhada porque sofre mais variação de temperatura e pequenos tremores, toda vez que é aberta.

Não. A galinha bota ovos naturalmente, com ou sem galo. Na Raiar não temos nenhum galo, e portanto, os ovos que chegam à sua mesa não são fecundados.

O caipira pode vir de galinhas criadas soltas, com acesso ao ar livre. O orgânico vai além: as galinhas também são soltas, mas comem ração orgânica e regenerativa certificada, sem agrotóxicos nem transgênicos, e a produção é auditada. Os ovos Raiar são as duas coisas: caipiras e orgânicos.

Em média, cerca de um ovo por dia, com pausas naturais. A formação de cada ovo leva pouco mais de 24 horas.